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第1024章 点心师的任务,后厨团队协作(第二更,求订阅)


  冯一帆这趟出门,带着三个徒弟和汉斯、汤姆,再加上一个石涛,等于是后厨里的男人们全体出动了。

  至于陈煦,原本也是想要一起来,但是冯一帆给他一个更重要的任务。

  “你不能去,你要和罗瑜一起,给若若和她幼儿园小朋友做一份点心,然后呢,你们要给她们送去幼儿园。”

  陈煦听到这个任务的时候,也是有些哭笑不得,甚至是忍不住抗议。

  “主厨,你这样是不对的,你这算是利用主厨的职权,让我们给你女儿做点心,还要我们给幼儿园送去,这简直就是在剥削我们,我和罗瑜是苏记和若餐厅的甜品师,可不是你女儿的专属点心师傅。”

  听到陈煦的抗议,苏若曦顿时拍手叫好。

  “好好,就该抗议,不能让这个***主厨,随便指挥你们的,给幼儿园的孩子做点心,那能是我们苏记和若餐厅的甜品师该干的事情吗?”

  冯一帆听到妻子的话,顿时有点哭笑不得看向了妻子。

  “喂喂喂,若若可是你女儿。”

  苏若曦笑嘻嘻说:“我女儿怎么了?我女儿也不能搞特殊嘛,再说,你这个爸爸不自己给女儿做点心,反倒是指挥人家陈煦和罗瑜做,还让他们给你女儿幼儿园小朋友都做,你是不是太霸道了?”

  田浪此时有点看不懂了,不明白为什么小姨会这么故意找姨父的茬?

  田浪悄悄凑到自己母亲身边问:“妈咪,你说小姨和姨父是不是感情不好啊?这小姨怎么故意找茬呢?而且还偏袒别人?”

  石家慧笑着低声说:“你这都看不出来?你这若曦小姨是故意的,她就是故意要给你姨父使绊子,而且呢,她这样也是会让陈煦心里好受点,不然陈煦和罗瑜会真觉得他们像是专门给人家女儿做点心的私家点心师傅了。”

  田浪还是不太明白,石家慧接着又说:“还有,你姨父他们要去的地方吧,可能会有一点点血腥,确实呢,不适合陈煦去的。”

  被母亲这么一说,田浪算是明白了过来。

  冯一帆这个时候也是很直白说:“我是主厨,那我就霸道一下了,陈煦留下来,点心呢,也不用你和罗瑜做了,等我回来做吧,但是今天你确实不能去,因为我们去的那边场面有些太血腥了,不适合你。”

  陈煦奇怪问:“为什么太血腥不适合我?那为什么他们都能去?”

  冯一帆无奈说:“因为他们都是要在后厨里干红案的,而你是白案,你和罗瑜是我们苏记和若餐厅的顶级点心师傅,你们的手艺就是苏记和若餐厅的招牌,这样说明白了?”

  陈煦和罗瑜愣了一下,一时之间竟然有点不知道该说些什么了?

  最后陈煦只能眼睁睁看着冯一帆带人离去。

  等冯一帆带人离开后,苏锦荣才对陈煦说:“你啊,你还不明白你对苏记和若餐厅的重要吗?”

  陈煦有些奇怪问:“荣叔,可是他都不让我参与那些,我真的那么重要吗?”

  苏锦荣说:“你当然重要,要知道点心那可是宴席中的重要组成部分,苏记的点心如今也全都是指望着你和罗瑜,所以你们自然是非常重要的。”

  给苏锦荣一说,陈煦和罗瑜倒是慢慢有些明白了。

  实际上,这段日子以来,陈煦和罗瑜确实也感觉到了,苏记的每一桌宴席,冯一帆都会让两人专门定制点心,放在宴席的最后呈现给客人。

  原本这是西餐常见的方式,会在套餐的最后送上甜品收尾。

  而冯一帆很明显是打算要恢复中式宴席的精髓。

  所以也会在宴席的最后,要奉上足以匹配宴席的点心。

  这方面冯一帆确实进行了很大胆的尝试,也让陈煦和罗瑜有着非常好施展自己的机会。

  尤其是四季四宴上,每一宴中最后的点心,都是经过了陈煦和罗瑜精心设计。

  可以说是完全与四季宴相互契合,真正做到了融入宴席当中去。

  这也是很多人来苏记品味四季宴的时候,感受到苏记的四季宴与其他餐馆宴席的不同之处。

  苏锦荣最后说:“主厨让你们留下来,你真以为是让你们给幼儿园做点心?其实是让你们两个想一想,要做出什么样的点心,来搭配上他的三头宴,你们两个啊,好好想一想吧。”

  言尽于此,苏锦荣则是亲自去了后厨,准备要给自己外孙女做点心。

  看到苏锦荣亲自动手,石家慧也去后厨里帮忙。

  “师叔,还是我来吧。”

  苏锦荣摆摆手:“不用,我这么久了,没有给我们家若若做过点心呢,今天就让我给若若做个传统点心,让她跟小朋友们都尝尝姥爷的手艺。”

  陈煦和罗瑜面面相觑,然后一起看向后厨里忙碌的苏锦荣。

  苏连成凑到两人身边对陈煦说:“你这还想不通的吗?”

  陈煦看向苏连成说:“我在想,三头宴要做什么点心才能搭配上啊?”

  苏连成听了笑起来:“哈哈哈,这个你别问我,我确实不懂,就看你和罗瑜两个人怎么去发挥了。”

  餐馆里恢复了欢乐,苏锦荣在后厨做点心,田浪则是跟在母亲身边。

  陈煦和罗瑜则是开始一起设计,做出点心来搭配上三头宴。

  田浪跟着母亲也是悄悄说:“妈咪,我觉得姨父刚刚好霸气呢,果然不愧是主厨呢,就是厉害。”

  石家慧笑着说:“厉害,那是因为你姨父有本事。”

  说到这里,石家慧压低声音说:“我跟你说,其实你姨父自己也能设计出点心来,但是呢,很多时候是需要集思广益的,否则一个人的想法可能还是会有一些局限,所以他才会让陈煦和罗瑜负责。”

  田浪还是不太明白:“既然姨父他自己能做,为什么不自己设计呢?”

  石家慧说:“因为你姨父需要集中精力,去把三头宴做好,不嫩分心啊,后厨里不是单纯靠一个人就能做出整桌宴席,尤其是明天那种大宴席,是需要一个团队通力合作的,每个人都要有自己的工作。”

  听完母亲的话,田浪算是终于明白了。

  看到苏记虽然已经结束中午营业,但是每个人都有各自忙碌的事情,她明白这便是团队的力量,每个人都各司其职,才能把事情做得更好。

  等到母亲也去后厨帮忙后,田浪也跑去收银台里,帮着小姨算账。

  冯一帆领着大家开车,一起赶往食材抵达的货运中心。

  一路上,林瑞峰和宁诚也是一起给石涛讲述一些学厨的注意事项。

  林瑞峰很直接说:“我跟你说,要在师父这边学厨呢,关键还是要能够听话,师父让你做什么,绝对不能有任何的反驳,一定要把师父交代的事情做好,更加不能够偷奸耍滑。”

  宁诚说:“还有啊,师父肯定会让你练很久的刀工,每天就是各种的切,你可要有心理准备啊。”

  其实真的从年龄上来说,石涛还要比林瑞峰和宁诚大上一些的。

  不过他还是很乖巧,称呼两人师兄,并且虚心听两人述说。

  “两位师兄,那师叔他平时脾气怎么样?”

  听到石涛问起脾气来,林瑞峰和宁诚相视一眼。

  然后,两个人同时压低声音说:“脾气这东西啊,你要自己把握。”

  林瑞峰接着说:“如果你表现没有问题,把活都能够很好的干完,那么师父的脾气肯定是非常好的。”

  宁诚说:“但是如果你犯了错,那你就要有心理准备了。”

  石涛低声问:“师叔他会动手吗?”

  林瑞峰和宁诚又是相视一眼,然后一起看向了开车的马小龙。

  因为要拉货,所以今天是开了两辆车去,冯一帆和汉斯、汤姆在另一辆车上,石涛则是被拉上了师兄弟三人组的车。

  马小龙开着车,感受到了几个人的目光,很直白说:“他们两个没有被打过,我被打过。”

  石涛听了有些惊讶:“马师兄你被打过?”

  马小龙点头说:“对,当时在国外的餐厅里,我跟着师父,那时候我还不是徒弟,只是主厨身边的跟班,然后犯错的时候,被师父动手打过,不过师父下手不是很重,但是会发火是真的。”

  林瑞峰说:“我听说,在国外的餐厅里,即便是老外也会被师父骂。”

  马小龙说:“你听说?是汉斯和汤姆说的?那他们一定不会说,师父他对外国人会更加的苛刻,汉斯和汤姆可是被师父骂过很惨的,甚至汉斯之前的一些甜品,都被师父当中扔进垃圾桶。”

  听马小龙说起冯一帆在国外的一些事,石涛会听得更加认真。

  从马小龙口中,林瑞峰和宁诚也是了解到,当初在国外餐厅,师父确实是非常的严苛,真的会把没有做好的菜直接倒进垃圾桶。

  甚至一度,佩罗旺斯餐厅不少的国外厨子都对冯一帆很有意见。

  但是那些厨子联合起来对抗冯一帆的结果是,有一半的厨子直接被冯一帆开除了。

  然后,冯一帆又重新招募新的厨子,补充进来之后,依旧是非常苛刻。

  马小龙说到这里很认真地说:“当初,师父开除了一半佩罗旺斯餐厅的厨子,然后紧接着便遇上了星级评选,但就是在那样的情况下,师父依旧是让佩罗旺斯餐厅通过了初选。”

  这个话,让林瑞峰和宁诚也都是震惊不已。

  马小龙倒是比较平静:“是不是觉得不可思议?告诉你们,师父是真的可以一个人支撑起一家三星餐厅的人,不过呢,他通常都不会使出全力,而是会留有余地,并且会让大家配合做事。”

  石涛忍不住问:“既然师叔能一个人干,为什么还要让大家配合?”

  马小龙说:“问出这个问题,说明你根本不了解后厨啊。”

  林瑞峰说:“师父曾经说过,后厨是一个整体,必须要保证整体协调一致,然后才能够把一家餐厅经营好,才能够做出好的菜品,也才能够完成任何一种顶级宴席的烹饪。”

  马小龙说:“每一次的宴席,都是需要极大的耐心和付出,过程对任何一个厨子来说都是非常不容易的。

  所以后厨里的每一个厨子,需要把每一步都进行的非常好,整体的协调好不好,是一家餐厅是否能够成为顶级的关键,所以不要以为后厨是个讲什么个人英雄的地方,后厨是需要大家合作的地方。”

  听了林瑞峰和马小龙的话,不光是石涛,就连宁诚也是有了全新认识。

  宁诚忍不住说:“我一直以为,后厨里,主厨才是关键呢,每一位主厨都会成为后厨里的主宰者。”

  石涛点头:“对对,我也一直这么觉得。”

  马小龙笑着说:“那不过是一些小餐馆,或者是街头大排档而已,真正顶级的餐馆后厨里,会有一整套非常完善的人员班底,每个人都需要各司其职,在主厨统一调配下,完成每一份的菜品,每一桌的宴席。”

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