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第1042章 盛宴开始,味道为先(求订阅)


  三头宴,冯一帆一共是做了三份,其中两份他都放在了外面大圆桌上,给今天到古街来观摩和一起过元旦的吃客们分享。

  并且为了让每个人都能够分到一份,冯一帆也是做了非常精细的安排。

  首先是两个《拆烩鲢鱼头》用一个个小巧的碗碟,分出来给所有人排队进行领取。

  然后则是让陈煦蒸了大量空心馒头,把两个《扒烧整猪头》用刀叉拆开,分别给夹在空心馒头里分发给大家。

  最后,冯一帆和岳父以及师伯们一起,做了一大批小巧的风鸡原焖狮子头,每人一个同样是分给古街上到场的人排队领取。

  至于苏记另外两张桌上的各种菜肴,则是几乎是任凭到场的人去自取。

  完全就像是一个大型的自助餐一样。

  但是苏记和若餐厅门前的这场自助餐,每一样的食材都非常的新鲜,并且每一道菜也都是后厨里每一位厨师精心准备。

  在后厨里,冯一帆已经把三头宴差不多完成,接下来忙碌的便是石家慧和凯瑟琳带领团队。

  而冯一帆让陈威安排来的厨师们,也是很快就来到了现场,加入到后厨听从石家慧和凯瑟琳的调遣。

  还有四个专业点心师,也都是跟在陈煦和罗瑜身边进行甜品制作。

  正如冯一帆交代的那样,让石家慧、凯瑟琳、陈煦和罗瑜一定要坚持自己的理念,不可以让任何人去影响他们对菜品的主导。

  四个人也都是非常认真履行着,无论是石家慧的中餐组,凯瑟琳的西餐组,又或者是陈煦和罗瑜的甜品组,每一样的菜品和甜品,都是跟着他们事先报给冯一帆的品类去制作的。

  而且烹饪的很多细节,也都是在石家慧、凯瑟琳和陈煦、罗瑜把控中。

  冯一帆和岳父以及师伯们从后厨里出来,把后厨完全让给他们。

  看着石家慧、凯瑟琳和陈煦、罗瑜在后厨里指挥调度,嫣然已经是有模有样了。

  庄道忠笑着对冯一帆说:“一帆啊,看起来你后厨里的这些厨师,也都已经是个个都能够独当一面,可是他们这么一群优秀的厨师,却又甘愿在苏记和若餐厅,甘愿在你的麾下,足以说明你的实力。”

  冯一帆笑着回应:“师叔公,您这话说的也不对,其实大家愿意留在苏记和若餐厅,是因为这里可以让她们更加自由,可以去按照自己的一些理念,去尝试一些自己的烹饪方式。”

  庄道忠听到这话有些惊讶:“哦?你让他们大家都去各自进行自己喜欢的方式烹饪?”

  冯一帆点头说:“对,苏记原本便有寻味和食味之说,在我的理解中,苏记的祖上应该是希望,可以让客人在苏记寻觅到属于自己的味道,品尝到自己喜欢的美味,而不是单纯只是某一种菜,某一种味道为主。

  因此,我的想法是,苏记的厨师,都必须要有自己的特色,要能够根据客人的一些口味,创出一些符合客人口味的菜品来。

  要让客人在苏记和若餐厅,可以寻觅到属于自己喜欢的味道。”

  庄道忠和冯一帆在场的师伯们,包括是姑姑苏澜馨听了都有些惊讶。

  沉默了片刻,庄道忠不禁感叹:“一帆果然还是年轻啊,敢想敢做,而且也是野心勃勃,不光是要创立属于我们国内的一套餐厅评级,更是想要去做这种让客人寻味的私厨小馆,真的是不得了啊。”

  苏锦荣知道这话是说给自己的,笑着说:“这些是一帆这位掌勺人的决定,我们这些苏记的弟子自然是要全力支持。”

  苏锦荣这话一说,石晋斌第一个表态:“没错,我肯定是支持掌勺人的。”

  石晋斌一开口,孙明兴跟着说:“我也支持掌勺人。”

  自然,其他的师伯们也都纷纷表态,愿意支持冯一帆这个掌勺人。

  冯一帆向各位师伯抱拳说:“谢谢各位师伯。”

  然后他又是向岳父鞠躬说:“谢谢爸您能够支持我。”

  苏锦荣笑着说:“我自然是要支持,你是我女婿嘛,又是苏记的掌勺人,以后苏记的一切可都是要靠你的。”

  冯一帆点头说:“爸,您放心,我一定会当好掌勺人。”

  罗德尼此时也开口问:“主厨,对您来说,究竟什么样的评级更加适合一家餐厅呢?”

  冯一帆看向罗德尼笑了笑说:“其实没有任何评级是完全适合每一家餐厅的,因为妹一家餐厅不应该为了那些评级而去做,餐厅是吃饭的地方,是让客人享受美食的地方。

  可是因为有了餐厅的评级和推荐,导致了很多餐厅想尽办法去获得高评级,甚至是不惜放弃和丧失自身的一些特色,我觉得这其实大可不必。

  如果连餐厅本身的特色都丧失掉,那么获得再高评级也没有任何意义。”

  罗德尼听到这话顿时愣住了,他看向冯一帆神情有一点点复杂。

  其实他还是能够听出来,冯一帆这番话实际上是在直指国外的星级很多评的是毫无意义的。

  冯一帆见罗德尼被说得有些无语,接着又说:“我认为,一家好的餐厅,还是要以自己的一些特色为主,而不是单纯去为某些评审的人去做,那样便丧失掉餐厅本身的独立特色。

  不可能会有一家餐厅,能够获得所有人的喜欢,所以餐厅一定要保有自己的特色,或许那些特色的菜一些客人不喜欢,但不能因为客人不喜欢,就放弃自己的特色菜。

  最为重要的一点,一家好的餐厅,不在乎它一定要用多么顶级的餐桌、餐布、餐具这些东西,也不在于服务一定要如何的让客人宾至如归,而是要尽量让客人感到舒服,同时又能够品尝到美味。

  如此便是一家好的餐厅,一定要以味道取胜。”

  听完了这些话,罗德尼回想起了佩罗旺斯餐厅里的那些菜品。

  如今佩罗旺斯餐厅经典套餐,和一直被很多人所喜爱的菜品,几乎都是冯一帆在佩罗旺斯餐厅创作出来的。

  今天听到冯一帆的这样一番话,罗德尼似乎明白为什么那些菜会一直受到欢迎。

  甚至可以说,佩罗旺斯餐厅可以依靠那些菜品,一直延续下去。

  因为那些菜品,每一道菜都是经过了冯一帆曾经精心打磨出来,可以说味道上已经是调和的非常好。

  所以那些菜品经受得住考验,可以作为佩罗旺斯餐厅里永恒经典。

  再看看眼前这家中餐厅,看上去实际上并不是很大。

  而且是开在一条有些年头的古街上。

  但是这家中餐厅却拥有属于自己的特色,有餐厅独特的味道在,更是有餐厅风格的菜品。

  在罗德尼看来,如果是了解冯一帆的人,只要是踏进这家餐厅,可以很快分辨出这一定是冯一帆的餐厅。

  因为可能全世界只有他会这样去经营一家餐厅。

  毕竟大多数的餐厅经营者,还是不可能舍弃掉盈利。

  可能在盈利的压力之下,很多的厨师便没有办法像是冯一帆这样去更加随心所欲,还是要去参加一些评级,获得有些评级上的优势,以及一些推荐,好让自己餐厅能够获得更高的名气。

  不过罗德尼看来,冯一帆在苏记和若餐厅的情况下,他也确实不大需要其他的名声。

  冯一帆可算是名声在外,甚至他本人的名声在国外可能更高。

  如此情况下,他确实有本钱去进行各种的创新和尝试。

  而且他这种坚持以客人口味为主的烹饪,也确实是只会让他收获更多的客人支持。

  罗德尼必须要承认,在对烹饪的态度上,冯一帆确实要高出太多的厨师。

  因此,这看起来,罗德尼觉得冯一帆的成功可以说是注定。

  罗德尼看着冯一帆说:“主厨,可能我此生也只能是敬佩您,因为您所做、所坚持的很多东西,确实是我所做不到的。”

  冯一帆闻言笑着说:“罗德尼,其实你不用气馁,我们的人生还很长,有些东西,如果你不去尝试,你怎么知道你就不行呢?如今你是佩罗旺斯餐厅的主厨,我希望你能够打起精神,当好这个主厨。”

  罗德尼看着冯一帆,一时之间神情复杂倒是有些不知道该如何回应?

  冯一帆紧接着又说:“知道我为什么坚持要在那边开一家餐厅吗?主要是给你和佩罗旺斯餐厅一些压力,难道你不觉得,没有竞争的情况下,你和佩罗旺斯餐厅都丧失了不少的进取心和创造力吗?”

  这番话,瞬间也是点醒了罗德尼。

  他一下子意识到了,这么长的时间以来。

  他其实都没有注意到,他和佩罗旺斯餐厅的高层,一直想要能够摆脱冯一帆带来的各种影响。

  但实际上,冯一帆留下的各种影响几乎是无处不在。

  而他们在想方设法去除影响的时候,却也是产生了一种懈怠。

  必须要承认,佩罗旺斯餐厅的菜单已经有很长时间没有更换。

  即便是添加了一些新菜,但依旧最受欢迎的还是冯一帆留下的经典套餐。

  那份套餐几乎是无法替代的,很多到佩罗旺斯餐厅的客人,可以说都是冲着那份套餐去的。

  确实如冯一帆所说,这些年佩罗旺斯餐厅实在是太顺风顺水了。

  几乎是没有任何的对手,更是被很多的知名美食杂志都评为最顶级的餐厅。

  所以无论是佩罗旺斯餐厅的高层,还是罗德尼这位主厨,实际上很多时候都不再去寻求突破和创新了。

  这样的情况下,确实是让佩罗旺斯餐厅始终没有一份新套餐推出。

  如今冯一帆已经明说,他要去佩罗旺斯餐厅所在街区开餐厅,而且明说了要给压力。

  罗德尼短暂的愣神后,也是非常认真接下了这一次。

  “好,我和佩罗旺斯餐厅一定会很期待与主厨您的餐厅对决。”

  冯一帆随后笑了起来:“哈哈哈,好的,我们到时候一起努力吧。”

  跟罗德尼说完后,冯一帆也是让把最后一桌三头宴给端了出来上桌,招呼今天到场的众多亲朋好友一起品尝。

  “首先,感谢各位亲朋好友今天能够来捧场,这是我从国外回来,回到这片故土,回到了苏记以来,第一次尝试在苏记里,做这样一个非常传统,也是曾经苏记扬名的经典宴席。

  或许我做的还有瑕疵,或许我还没有能够达到昔日爷爷的水准,或许我还有不少的进步空间。

  在这里我向大家保证,我一定会努力改正,争取能够更进一步。

  作为一个厨师,我不会止步于此,我会继续向爷爷追赶。

  作为两家餐厅,苏记和若餐厅也不会止步于此,一定会成为让大家可以享受到传统与创新菜肴碰撞的美味。”

  在冯一帆说的时候,不光是苏记里的亲朋好友,外面排队吃这场三头宴的人,也都是纷纷静声,一起听冯一帆的这样一番话。

  最后,冯一帆也是举起酒杯,向内外的所有人说:“感谢大家捧场,干杯。”

  苏记里的亲朋好友,和外面街头上的客人们,全部都一起喊道:“干杯。”

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